Brasseur près de Nantes
Une fabrication artisanale 100 % locale à Sainte-Pazanne
Mon atelier est situé à Sainte-Pazanne, entre Nantes, Port-Saint-Père et Pornic. Ce petit coin de Loire-Atlantique accueille un véritable laboratoire brassicole où chaque recette est conçue avec rigueur et amour du produit.
À l'opposé des grandes productions industrielles, ici tout est fait à la main, en petites quantités, avec des ingrédients de qualité. Je sélectionne mes matières premières avec soin, privilégie des fournisseurs engagés et met en œuvre un processus de fabrication traditionnel pour garantir fraîcheur, authenticité et saveur.
Les grandes étapes de fabrication de la bière artisanale
1. Le maltage la base du goût
Tout commence avec le malt, généralement issu de l'orge. Ce malt est concassé sur place, dans mon atelier à Sainte-Pazanne, pour obtenir une mouture (sorte de farine grossière). Cette étape essentielle permet de mettre les sucres à dispo.
À noter : Je travaille avec des malts de différentes origines pour jouer sur les couleurs et les arômes de ses bières.
2. Le brassage quand la magie commence
Le malt concassé est ensuite mélangé à de l'eau chaude dans une grande cuve, c'est l'empâtage. Ce mélange (appelé la "maische") est maintenu à température pendant environ une heure tout en brassant, ce qui permet d'extraire les sucres.
Puis on filtre le moût sucré avant de le porter à ébullition. C'est à ce moment que j'ajoute le houblon, des épices (ex : verveine citronnée utilisé dans la blond bear), une plante aromatique qui donne à la bière son amertume, ses parfums floraux ou fruités, et surtout sa personnalité unique.
Pour chacune de mes recettes brassée à Sainte-Pazanne, j'utilise un houblon différent pour créer des bières au caractère bien trempé.
3. La fermentation le cœur du processus
Le moût est ensuite refroidi avant d'être transféré dans une cuve de fermentation. J'y ajoute une levure, qui va transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Cette étape dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines selon le type de bière.
C'est à ce moment que la bière développe sa teneur en alcool, mais aussi une grande partie de ses arômes. La fermentation est soigneusement surveillée dans l'atelier de Sainte-Pazanne, avec une attention constante portée aux températures.
4. La garde le temps du repos
Après la fermentation, la bière entre dans une phase de repos, appelée la garde. Elle est stockée au frais, à basse température, pour permettre aux arômes de se stabiliser et aux particules en suspension de se déposer naturellement.
Cette période peut durer quelques semaines. Je laisse toujours le temps faire son œuvre pour garantir des bières matures, équilibrées et digestes.
5. L'embouteillage et la refermentation
Une fois la bière parfaitement clarifiée, elle est mise en bouteille dans l'atelier, toujours à la main. J'y ajoute une petite dose de sucre pour provoquer une refermentation en bouteille, une méthode artisanale qui permet de créer une effervescence naturelle sans ajout de gaz.
Chaque bouteille est ensuite capsulée, étiquetée et stockée dans un espace de garde jusqu'à ce qu'elle soit prête à être dégustée.
Une bière artisanale produite près de Nantes : le goût de l'authenticité
Si vous cherchez une bière artisanale près de Nantes, la production de Greg à Sainte-Pazanne est un incontournable. À la différence des bières standardisées, celles de l'Ours Jack sont vivantes, uniques et locales.
Pourquoi choisir une bière artisanale fabriquée près de Nantes ?
- Circuit court :
la bière est produite à 30 minutes de Nantes. - Savoir-faire local :
chaque étape est maîtrisée sur place, dans l'atelier de Sainte-Pazanne. - Qualité artisanale :
ingrédients naturels, pas de filtration industrielle ni de pasteurisation. - Originalité :
chaque cuvée a une histoire, un profil aromatique distinct.
Visitez la micro-brasserie de l'Ours Jack à Sainte-Pazanne
Vous habitez Nantes, Rezé, Bouguenais, Port-Saint-Père ou ailleurs en Loire-Atlantique ? Venez découvrir l'envers du décor à Sainte-Pazanne !
J'accueille régulièrement le public pour des visites de la brasserie, des dégustations et des échanges autour de la bière artisanale à des moments ciblées. L'occasion idéale pour comprendre comment est fabriquée la bière, du grain à la mousse, tout en soutenant un artisan passionné et local.
Rendez vous sur la page contact pour en savoir plus.
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Une bière artisanale à Sainte-Pazanne, aux portes de Nantes
En résumé, la fabrication de la bière artisanale est un processus complexe, minutieux, mais passionnant. Chez l'Ours Jack, à Sainte-Pazanne, chaque étape est réalisée avec soin, dans un esprit de tradition et de proximité. Si vous recherchez une micro-brasserie artisanale près de Nantes, vous êtes au bon endroit.
N'hésitez pas à venir rencontrer Greg sur les marchés, poser vos questions, et repartir avec une bière qui a du goût, une vraie histoire… et un peu de Sainte-Pazanne dedans.
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